L’histoire du vinaigre

 

Orléans : des vins aigres aux vinaigreries

 

 

Le secret de fabrication du célèbre vinaigre d’Orléans est lié à l’histoire de la navigation sur la Loire. À l’époque de la marine à voile, le tracé de la Seine ne permettait pas de relier Paris aux vents portants. C’est donc sur les quais d’Orléans, ville fluviale et portuaire, que s’entassaient, pour alimenter la capitale, denrées et marchandises, et notamment des barriques de vin.

En ce temps-là, le vignoble d’Orléans s’étend de Chécy jusqu’à Meung-sur-Loire : ce sont 1500 ha de vigne qui alimentent la cour des rois de France. On va ensuite faire transiter du vin en provenance d’aurtes régions. Mais le vin qui restait un peu trop longtemps à quai se transformait en vin aigre.

 

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